Le intolleranze alimentari sono una reazione lenta, subdola e progressiva dell’intestino che non tollera l’ingestione massiccia di certi cibi, come ad esempio il grano, i latticini, le uova, ecc. A differenza delle allergie, le intolleranze si manifestano gradualmente e non in modo violento, e sono sempre associate alla quantità dell’alimento che viene ingerita. I sintomi non si manifestano subito dopo l’ingestione del cibo ma possono affiorare col tempo. Sono soprattutto problemi gastrointestinali, dermatologici o respiratori. La diagnosi si effettua con esami specifici, come il Dria Test e il Vega Test. Molto utile è la dieta di eliminazione: evidenzia se i sintomi si attenuano togliendo il cibo sospetto.

SINTOMI PIU' COMUNI DELLE INTOLLERANZE ALIMENTARI:

Sintomi organici 
• Afte 
• Artrite 
• Asma 
• Cefalea 
• Coliche 
• Diarrea 
• Dolori muscolari 
• Dimagrimento o ingrassamento eccessivi e improvvisi 
• Gas intestinali 
• Intestino irritabile 
• Nausea e vomito 
• Sinusite 
• Stipsi

Sintomi epidermici 
• Acne 
• Cellulite 
• Eczema 
• Dermatite atopica 
• Orticaria 
• Ritenzione

Sintomi psicosomatici 
• Ansia 
• Depressione 
• Disturbi del sonno 
• Sindrome premestruale 
• Stanchezza cronica

GRANO 
Le cause 

LATTE E LATTICINI 
Le cause 
L’ intolleranza al latte e ai latticini può essere di due tipi: al lattosio, quando cioè l’intestino è incapace di assorbire questo zucchero complesso che si trova nel latte, o alle proteine del latte, tipica dei bambini. 
I sintomi 
Dolori addominali, gonfiore, meteorismo e colite. In rari casi si notano perdita di peso e malassorbimento. 
I cibi da evitare 
Latte vaccino, latte di capra o di pecora, di bufala, latticini freschi, gelati, panna e tutti i dolci, i biscotti, le zuppe, le creme e le salse contenenti latte. 

LIEVITI 
Le cause 
I lieviti di birra o di pane usati per consentire ai prodotti a base di farina di inglobare aria e di diventare soffici spesso vengono mal assorbiti dall’intestino, che tende a gonfiarsi, a non metabolizzare i principi nutritivi e ad evacuare in modo irregolare. 
I sintomi 
Disturbi gastrointestinali e eruzioni cutanee. 
I cibi da evitare 
Pane, pasta da pane, pizza, brioches, pasticcini, torte, birra, sidro, ma anche formaggi fermentati, panna acida, salsa di soia, funghi, integratori a base di lievito. 

UOVA 
Le cause 
L’ intolleranza alle uova può essere scatenata dall’albume o dal tuorlo (e questo si può essere verificato con i test alimentari sulle parti separate) o anche dall’uovo intero. 
I sintomi 
Crampi, gonfiori, disturbi digestivi, spesso accompagnati da eczemi, dermatiti, afte, acne e – talvolta – anche da disturbi respiratori. 
I cibi da evitare 
Tutti i cibi preparati con le uova: maionese, pasta all’uovo, ravioli, prodotti precotti o piatti pronti che contengono impanature, torte, gelati, budini, creme industriali. 

FRUTTA SECCA E SOIA 
Le cause 
Anche le noci, le nocciole, le arachidi, i semi oleosi e la soia possono rilasciare a livello intestinale sostanze che col tempo irritano la mucosa digestiva e provocano fenomeni di malassorbimento e la secrezione di una sostanza irritante, l’istamina. 
I sintomi 
Cattiva digestione, fermentazione intestinale, dermatiti. 
I cibi da evitare 
Noci, nocciole, arachidi, mandorle, anacardi e tutti i prodotti industriali che contengono gli oli estratti da questi cibi. La soia compare come ingrediente in molti alimenti, come gelati e yogurt di soia, tofu, hamburger vegetariani e cioccolata.